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济宁市馒头背后的商机【人的能力是有限的 而人的努力是无限的】精益大型馒头蒸房装备集团带您一起了解馒头行业未来发展前景
济宁市馒头背后的商机【人的能力是有限的 而人的努力是无限的】精益大型馒头蒸房装备集团带您一起了解馒头行业未来发展前景
馒头对于北方人来说,是每天必不可少的食物之一,因此每天的需求量也是
相当大的,而随着人们生活节奏的不断加快,如今不管是早餐还是晚餐,人
们已经很少在家里自己做馒头吃了,都是选择到市场上购买馒头,从馒头每
天的消耗量可以看出,馒头行业存在这巨大的利润空间,这也是为什么在城
市中各个区域都有馒头店的原因了。
面对着馒头市场的巨大需求,馒头店如果只是单靠原来手工的方式来做馒头
的话,那么每天都会少收入很多钱。而如果是采用馒头机来做馒头,那么每
天就能够尽可能多的卖出馒头,增加收益。对于馒头加工作坊来说,要想在
馒头市场占据更多的利润空间,靠手工明显是不行的,需要使用馒头机等机
械设备才能满足市场对馒头的需求,这也使得最近几年馒头市场一路走俏的
重要因素。
中国经济持续快速发展和城市化水平的提高,给主食馒头产业创造了巨大的
需求空间。据2004年的消费市场调查显示,在河南省地级及以上城市,70%
以上的家庭完全从市场购买馒头;95%的家庭经常从市场上购买馒头。另据
有关部门的预测,到2010年我国城市居民的平均生活水平将处于富裕型阶
段;农村的平均生活水平从小康型向富裕型阶段转变。虽然食品消费的恩格
尔系数将下降,但仍位于居民消费支出比重之首[7],食品的商品性消费日益
取代自给型消费、工业化食品比重逐步增长、更注重食品品质和营养的趋势
不可逆转。馒头、面条、饺子等中国传统面制主食占面粉总消费量70%以
上,馒头每年消耗面粉近2000万吨。据估算,传统面制主食产业化有2000多
亿的市场容量(不包括待开发的农村市场),其中馒头及相关产品的市场潜
力超过800亿元。显然作坊和集约化生产企业的现状与民众生活水平的提高对
主食品多层次、多品种、更美味、更健康、更营养、更卫生的需求相差甚
远,迫切需要一种新型产业模式出现。
馒头工业化生产设备
1.2常用生产设备
目前市场上常用的面团调制设备是和面机和压面机。和面机作为通用设备可
供选择的种类较多,根据主轴的布置有立式和面机和卧式和面机(卧式用得最
为普遍),一般都有正反转和自动翻斗的功能。为了提高馒头的口感和韧性,
改善面团的加工性能,企业多选用压面机。压面机有单对辊和多辊式,辊的
长度分35cm和50cm两种,其特征又分对辊式半自动压面机和全自动压面机,
区别在于压延面团过程中的折叠和喂料,半自动需用人工操作,全自动不需
人工操作[1]。
馒头的成形设备是馒头生产的关键设备之一,现大多称为馒头成型机。一是
外观上的要求,二是内在质量上的要求。从馒头的形状上看,我国大部分消
费者偏爱方形馒头和圆形馒头。多年来卧式双螺旋对辊式圆馒头成形机一直
占据中小型作坊市场,该机操作简便,连续性好,可以直接完成从面团到馍
坯的计量、切断、滚圆成形等工序,具有结构简单、价格低廉等特点,比较
适合我国国情。其不足之处在于成品大小调整范围太窄,切断过程长,表面
切痕难以消除,需用1台整形机加以弥补,有些食品厂采用面团分割机构和滚
圆结合的一套装置来消除切痕。滚圆机多用盘式、带式或槽盘式,结构的布
置方式有水平和垂直两种,相对于软硬面团均可以适应。
方馒头机是近几年研发的一种专门加工方馒头的设备,适应于高、中、低档
产品。按工作原理可分为挤出型、压延型及卷卷型三种。
(1)挤出型。将调制好的面团送入喂料机构,采用螺旋挤出的方法送至切割
机构,切成定长的毛坯,即刀块馒头。
(2)压延型。将调制好的面带喂入整型机构,再进入切割机构定量分割切
制。
(3)卷卷型。将调制好的面带送至卷卷机构,形成一定直径的长圆柱经切割
机构将其切成定长方形馒头。
以上3种方馒头机第一种是传统制作方式,后两种均为仿手工制作的方法[2]。
在食品成形机构中方形馒头机是一种创新,是一种飞跃。
醒发和汽蒸是馒头生产的关键工序,尤其是醒发,它决定馒头成品的色泽、
体积、组织机构和外观质量。对于个体作坊多采用简陋的装置,在规模生产
中多采用醒发柜或醒发室。醒发要着重考虑加热、加湿和保温、保湿以及温
湿上下位置均衡的问题。蒸制设备主要有蒸柜、蒸笼、蒸锅及蒸车,工业化
生产多采用蒸柜和蒸车,均用不锈钢制造,有单、双门之分,托盘排布其
中。由于生产厂家多,故没有统一制造标准
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